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外バラの一部です。カイノミと連結している部位で、焼き肉好きにはかかせない部位です。 みすじ 約1キロ 「幻」と呼ばれるほどの希少な部位でウデ肉の一部です。骨に隠れるように肉があります。美、香、味どれをとっても素晴らしく、濃厚な味わい種類・部位などの表示6 部分肉の規格と小売店頭での表示 部分肉の分割方法や名称は「牛部分肉取引規格」及び「豚部分肉取引規格」によって定 められている。しかし、この取引規格にあっても細分割（小分割）されてないもの、細主に首の肉を指します。 よく運動する部位なので、歯ごたえと旨みがあります。 小さめにカットして、鉄板焼きやチキンライスなどによく合います。 串焼きでも人気の部位で、味にこだわりのミンチにもいかがでしょうか。

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肉の部位 牛肉、豚肉どちらも部位（肉の場所）により名称がついています。 そして部位ごとに肉質や味が異なります。 ここでは牛肉、豚肉の各部位ごとの肉質、味、そして最適な調理法についてまとめI 牛・豚の基礎知識 牛・豚の種類 牛・豚の出荷 部位別の名称 枝肉の格付 畜産副産物 （1）牛肉 牛肉の主な部位は、9つに分けられます。肉質が柔らかい部位と硬い部位に分けられますが主な料理の使用方法として、柔らかい肉はステーキなどの焼き肉うで部位のなかには、様々な部位が存在します。 その中でも「くり」という部位がありますが、本来は「かたさんかく」といいます。 ミスジにおされ あまり知られていない「かたさんかく」は、赤身肉ではありますが、意外に肉の味が濃厚な部位です。

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